В свои 36 лет Эрик Цабель остаётся одним из ведущих спринтеров мира и одна из главных целей на сезон у него прежняя: выиграть в седьмой раз зелёную майку победителя очковой классификации Тур де Франс.

Первым серьёзным успехом Эрика на профессиональной арене стала победа на Paris Tour в 1994 году. А после 2 побед на Тур де Франс в 1995 году Цабель постепенно стал вытеснять бывшего основного спринтера команды «Telekom» Олафа Людвига.

Эрик Цабель — победитель второго этапа Bayern-Rundfahrt 2004

С 1996 по 2001 год Эрик Цабель выигрывал 6 раз подряд зелёную майку Тур де Франс, причём в 2001 году Эрик «отобрал» зелёную майку у Стюарта О’Грэди на Елисейских полях, на последнем этапе. В 2002 году Эрик провёл 11 дней в зелёном, однако выиграть её не смог. К 2002 году относится и последняя победа на этапе Тур де Франс.

С 2002 года по 2004 Эрик три раза подряд выигрывал голубую с рыбками майку победителя очковой классификации испанской Вуэльты.

Любимой гонкой Эрика является легендарная классика «Милан — Сан Ремо». Её Эрик выигрывал 4 раза, и одним из его прозвищ является «Мистер Милан — Сан Ремо» или «Герр Милан — Сан Ремо». А в 2004 году с этой гонкой у Эрика неприятные воспоминания. Цабель уже начинал праздновать, когда его смог опередить Оскар Фрейре.

В 2005 году Эрика Цабеля руководство его бывшей команды «T-Mobile» решило не брать на Тур де Франс. В результате, после 13 лет в футболке «T-Mobile» (ранее «Team Telekom»), Эрик покинул команду, и сделал это очень красиво. Он выиграл в конце 2005 года гонку Paris Tour, первую гонку, которую он выигрывал в своей профессиональной карьере.

С 2006 года Эрик выступает в новой команде «Team MILRAM» вместе с итальянским спринтером Алессандро Петакки, составляя грозное «топ-дуо» супер-спринтеров. А 2006 год завершился неудачей на чемпионате мира, где Эрик стал серебряным призёром.